Секреты советских столовых: тот самый борщ по ГОСТу с пампушками и салом

UlanMedia, 8 ноября. Аромат борща из советской столовой помнят целые поколения: насыщенный, с легкой кислинкой, с мягкой капустой и тающими во рту кусочками свеклы. Этот рецепт отличался от домашнего: здесь действовали строгие стандарты и особая технология приготовления.

Ингредиенты по ГОСТу 1980-х годов:

• 500 г говядины на кости (грудинка);
• 300 г свеклы;
• 200 г капусты;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. сахара;
• Уксус 3% (для сохранения цвета свеклы);
• Сметана и зелень для подачи.

Для пампушек:

• 200 г муки;
• 100 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 зубчик чеснока.

Технология приготовления:

Говядину заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Варят 1,5 часа на медленном огне с луковицей и морковью.

Свеклу нарезают соломкой, тушат с томатной пастой, сахаром и каплей уксуса. Это сохраняет цвет и дает ту самую сладковатую нотку.

В готовый бульон добавляют нарезанный картофель, через 10 минут: капусту, затем тушеную свеклу. Важно не переварить овощи.

Замешивают тесто на кефире, формируют шарики, выпекают 15 минут. Горячие пампушки смазывают чесночной смесью.

Настоящий советский борщ начинается с говяжьей грудинки: жирок дает тот самый навар, который нельзя повторить на другой мякоти. Свеклу томят отдельно с томатом, иначе борщ не получит свой знаменитый рубиновый оттенок. А подача с тонко нарезанным соленым салом вовсе не прихоть, а обязательный финальный аккорд, без которого теряется дух той самой столовской кухни.

Приятного аппетита!

Смотрите полную версию на сайте >>>