Тот самый салат Оливье: почему в советских столовых он был вкуснее - секрет правильной заправки

UlanMedia, 11 декабря. Запах этого салата до сих пор у многих ассоциируется с советским детством — тем временем, когда в столовых его готовили как-то по-особенному. Современные вариации с колбасой и магазинным майонезом лишь отдаленно напоминают тот самый вкус. Секрет кроется не только в наборе ингредиентов, но и в ритме нарезки, и в легендарной заправке, которую делали на основе простых продуктов.

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины, сваренные в мундире;
• 2 моркови, приготовленные до мягкости, но не разварившиеся;
• 300 г говяжьего языка или нежирной телятины;
• 4 яйца, сваренные вкрутую;
• 3 соленых огурца (бочковые, с хрустом);
• 1 небольшая банка зеленого горошка;
• 1 небольшая луковица (по желанию);
• Пучок укропа.

Заправка, которая все меняет

В сотейнике смешать:

• 200 г сметаны 20%;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 2 ст.л. огуречного рассола;
• Щепотка черного перца;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Прогреть до теплого состояния, но не кипятить.

Сборка

Ингредиенты нарезали кубиками 7×7 мм для идеальной гармонии. Огурцы и яйца — мельче, горошек просушивали, лук сминали с солью. Смешивали в эмалированной миске, заправляли теплым соусом и аккуратно перемешивали.

Хитрости

Салат выдерживали 2 часа при комнатной температуре для пропитки без размокания. Иногда добавляли ложку бульона для сочности. Украшали укропом и яйцом.

Теплая сметанная заправка раскрывает вкус, не перебивая ингредиенты. Точная нарезка создает идеальный баланс текстур: нежное мясо, хрустящий огурец, рассыпчатый картофель. Получается легкий, но сытный салат с тем самым советским вкусом.

Смотрите полную версию на сайте >>>