UlanMedia, 15 декабря. Советский новогодний стол был как отдельная вселенная. Запах мандаринов, бой курантов и неизменный набор блюд, которые готовили раз в году. Рецепт можно повторить, но не воссоздать тот самый вкус. Он рождался из дефицитных продуктов, всеобщего ожидания чуда и особой праздничной атмосферы. Вот три главных символа того стола, вкус которых навсегда остался в прошлом.
Селёдка под шубой — королева застолья
Это было не просто блюдо, а целый ритуал. Вкус начинался в очереди за сельдью бочкового посола. Её вымачивали в молоке или чае, и от этого зависело всё. Майонез чаще был домашний, овощи отварные в мундире. Секрет в точной пропорции слоёв и времени, которое салат проводил в холодильнике, пропитываясь. Сегодня можно купить любые ингредиенты, но не хватает главного: ощущения, что эта "шуба" и есть самое долгожданное и роскошное угощение.
Холодец — двухдневный подвиг
Это блюдо было итогом серьёзной работы. В ход шли говяжьи ножки, голова, хвосты... то, что сейчас многие не используют. Процесс занимал не один день: долгое вымачивание, многочасовое вываривание, кропотливая разборка мяса. Аромат этого варелья стоял на кухне сутками. Готовый студень разливали по тарелкам и ждали, когда он "встанет". Главной гордостью была прозрачность и крепость. Вкус был глубоким, наваристым, "костным". Современные рецепты с желатином дают похожую форму, но не то содержание.
Мандарины — главный аромат праздника
Их не нужно было готовить, но без мандаринов Новый год не наступал. Их пряный запах был сильнее запаха ёлки. Вкус тех, абхазских или марокканских, мандаринов был особенным: кожура легко отставала, внутри белая горьковатая сеточка, дольки с косточками. Это был вкус абсолютного счастья. Их берегли, клали под ёлку. Сегодня мандарины есть круглый год. Но тот особенный, немного терпкий аромат и ожидание, связанное с единственной в году возможностью его ощутить, исчезли. Мандарин превратился из чуда в обычный фрукт.