Холодец — это традиционное новогоднее блюдо, однако подают его к праздничному столу не все хозяйки. А все потому, что не все умеют его готовить. Почему же холодец то не застывает, то превращается в тушенку, а иногда выглядит мутным и неаппетитным? Рассказываем о трех хитростях, которые помогут приготовить идеальный холодец к новогоднему столу.
Итак, вот 3 секрета приготовления самого вкусного и красивого холодца:
- подберите идеальные пропорции. Если мяса будет слишком много, то холодец развалится, а может и вовсе не застыть. Идеальные объемы: на 4 л воды как минимум 2-2,5 кг "коллагенового" продукта плюс 0,5-1,5 кг чистого мяса;
- замачивайте продукт перед варкой. Замочите мясо как минимум на 3-4 часа в холодной воде. Так оно очистится от частиц крови, а шкурки смягчатся;
- сливайте первую воду. Тогда холодец будет менее жирным, а бульон станет прозрачным и аппетитным.
Если соблюдать эти простые правила, то холодец получится идеальным по консистенции, вкусным, нежным, насыщенным — даже сварливая свекровь придет в восторг.
Вопрос-ответ:
- Как выбрать мясо для холодца?
На холодец подойдут свиные ножки и голяшки, свиная рулька, говядина с костями, бедра и голени курицы.
- Нужно ли в бульон для холодца добавлять желатин?
Если вы варите холодец на костях свинины и говядины, то желатин не нужен, поскольку эти продукты содержат коллаген. При использовании куриных костей лучше добавить листовой желатин.
- Сколько варить холодец?
Свинину — 5-6 часов, говяжьи мослы — 7-8 часов, курятину — 3-4 часа.
