Все знают: чем скорее после вылова вы разделаете рыбу, тем вкуснее она получится. Главные правила разделки рассказал дзен-канал "Рыбалка с FishManual.ru!" (12+).
Чтобы свежая рыба не билась в руках во время очистки от чешуи и не мучилась, её сначала усыпляют. Самый универсальный способ: сделать глубокий порез в районе окончания головы. Начинать разделку лучше всего с потрошения и удаления жабр. Именно из-за них рыба портится быстрее всего. Сразу после того как внутренности и жабры вынуты, тушку нужно тщательно промыть.
При этом важно убрать кровеносный мешочек. Вы наверняка их замечали. Они находятся внутри рыбы вдоль позвоночника. Сделать это несложно: мешочек убирают рукой и смывают водой.
Также обязательно снимают брюшную плёнку. У разных видов рыб она отличается (например, у минтая чёрная, а у щуки белая). С удалением могут возникнуть сложности, потому что это непросто. Но сделать нужно обязательно, иначе рыба может горчить.
Как правильно разделывать рыбу: порядок действий и важные моменты
Сначала рыбу обмывают и принимаются за чистку чешуи. Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, придуманы специальные чистилки с контейнером, куда она попадает. Но если такого устройства нет, чешую можно снять и обычным ножом. Чтобы чешуя не липла к раковине, её вытирают полотенцем и застилают газетой. После чистки газету просто сворачивают вместе с чешуёй и выбрасывают. Правильно чистить рыбу от хвоста к голове: так чешую снимать гораздо легче.
После удаления чешуи рыбу снова промывают и осматривают. Обычно возле головы и на брюшке остаются несколько чешуек.
Далее удаляют жабры или отрезают голову — тут всё зависит от размера рыбы. Делают надрез по брюшку и вынимают все внутренности. Эти действия лучше выполнять на разделочной доске острым ножом.
Далее берут ножницы и срезают все плавники вместе с хвостом. Мелкую рыбу обычно не режут и голову не отрезают — так она красивее смотрится, особенно при жарке. Крупную рыбу делят на порционные куски или разделывают на чистое филе.
В большинстве речной и озёрной рыбы очень много внутримышечных костей. Поэтому при приготовлении на тушке делают поперечные надрезы. Благодаря этому в готовом блюде косточки почти не чувствуются.
Читайте также, как быстро отмыть доуховку, используя 2 таблетки.
