Помидоры являются незаменимым ингредиентом для многих блюд: от освежающих салатов и соусов до ароматных рагу и заготовок. Однако многие хозяйки теряются, когда дело доходит до снятия тонкой кожицы.
Зачем вообще убирать кожицу, если она съедобна?
Кожица не мешает в свежих салатах, но становится врагом номер один в горячих блюдах. В соусе или рагу она сворачивается в неаппетитные твердые комочки, портит бархатистую консистенцию и может добавить легкую горечь при длительном томлении.
Если ваша цель — добиться однородной текстуры, снимать шкурку действительно стоит. И делать это лучше до того, как томат попадет в кастрюлю.
Как снять кожицу, не включая чайник: три рабочих способа
Способ 1: для самых спелых плодов
Возьмите мягкий помидор и сделайте на его противоположной стороне от плодоножки неглубокий крестообразный надрез кончиком ножа — царапайте только поверхность, не вонзайте лезвие в мякоть. Затем слегка надавите большим пальцем на середину помидора с обратной стороны.
Кожица начнет расходиться по линиям разрезов сама. Остается только поддеть край ногтем или тупой стороной ножа и стянуть ее ровной полоской.
Способ 2: для упругих и слегка недозревших томатов
Положите томаты в холодильник на 20 минут, затем проделайте те же крестообразные насечки. Теперь структура оболочки чуть сжалась, и при надавливании она отслаивается от холодной мякоти даже легче, чем при комнатной температуре.
Этот вариант выручает, когда вы только что вернулись из магазина и хотите использовать плотные, еще твердоватые овощи для соуса, не разогревая плиту.
Способ 3: для больших партий на заготовки
Если вы чистите ведро томатов для лечо или томатного сока, просто закиньте их в морозилку на пару часов. За это время влага внутри расширится, разорвет волокна кожицы изнутри.
Достаньте овощи, подождите 5 минут, пока они слегка оттают по краям, и просто стяните оболочку рукой — она слезет целиком, как чулок. Учтите: мякоть после разморозки становится мягковатой, поэтому такие томаты хороши только для варки и пюре, но не для нарезки.
В каких случаях какой способ предпочтительнее
- Для свежего салата или овощной нарезки — кожицу можно вообще не снимать, она дает приятный хруст.
- Для быстрого ужина (паста, омлет, пицца за 20 минут) — выбирайте первый способ с надрезом и давлением.
- Для домашней консервации на зиму или большого объема — безоговорочно лидирует метод с морозилкой.
Если времени в обрез, а помидоры идеально спелые — просто потрите их пальцем у плодоножки: у некоторых сортов шкурка отходит даже без ножа, сообщает кулинарный блогер Евгения Полевская (18+).
Что говорят те, кто уже попробовал
Анна, любитель итальянской кухни: "Я делаю домашнюю пассату каждое лето, всегда мучилась с тазиками горячей воды. Метод с заморозкой открыл мне глаза! Кидаю вечером помидоры в морозилку, утром за 10 минут чищу пятилитровое ведро — шкурки летят сами, даже надрезы не всегда нужны. Паста получается нежная, без единой жесткой прожилки".
Игорь, который готовит только по выходным:"Способ с холодным шоком — мой фаворит для быстрых ужинов. Я беру плотные томаты "Сливка", остужаю их в холодильнике, делаю надрезы и снимаю кожицу за пару секунд. Раньше ждал, пока закипит чайник, теперь успеваю приготовить ужин на 15 минут быстрее, и на кухне нет лишнего пара и грязной посуды".
