26 сентября. Осень — идеальное время для заготовки квашеной капусты на зиму. Этот простой в приготовлении продукт станет настоящим спасением для иммунитета в холодное время года. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала о том, как правильно заквасить белокочанную капусту, чтобы получить максимум пользы. Об этом сообщает ИА UlanMedia (УланМедиа).
В чем польза квашеной капусты?
Квашеная капуста — настоящий кладезь полезных веществ. В процессе ферментации бактерии превращают сахара из капусты в молочную кислоту, которая придает продукту характерный кислый вкус и множество полезных свойств.
По словам гастроэнтеролога, квашеная капуста содержит большое количество витамина С — даже больше, чем лимоны. Молочнокислые бактерии поддерживают здоровую микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и помогают бороться с запорами, пишет fontanka.ru (18+).
Для приготовления квашеной капусты в трехлитровой банке понадобится:
— 4 кг капусты поздних сортов
— 3-4 моркови
— 90 г каменной соли без добавок
Важно использовать именно каменную соль без йода и других добавок — это ключевое условие успешного брожения.
Пошаговая технология:
Подготовка овощей: капусту нарезать тонкой соломкой, морковь крупно натереть на терке
Смешивание: в большой емкости смешать овощи с солью и тщательно мять руками до выделения сока
Укладка: плотно утрамбовать капусту в банку слоями, оставив 5-7 см до верха
Ферментация: накрыть марлей и поставить в теплое место (+20…+22°C) на 3-4 дня
Секреты успешного квашения
Ключевой момент — достаточное количество сока. Овощи должны быть хорошо помяты, чтобы образовался естественный рассол, полностью покрывающий капусту.
Несколько раз в день капусту нужно протыкать длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Иначе готовый продукт будет горчить.
Когда капуста готова?
Через 3-4 дня при комнатной температуре квашеная капуста готова. После этого ее нужно убрать в холодильник или подвал для хранения. Правильно приготовленная капуста сохраняет хрустящую текстуру и кислый вкус.
Польза для здоровья
Регулярное употребление квашеной капусты укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье кожи. Клетчатка в составе продукта способствует правильной работе кишечника.