UlanMedia, 15 декабря. Идеальный холодец может быть не только вкусным, но и полезным для суставов и кожи — все дело в натуральном коллагене из говяжьих костей и голяшек. Такой вариант получается прозрачным, легким и без лишнего жира, а при правильной варке буквально тает во рту. Об этом сообщает ИА IrkutskMedia.
Почему это работает?
Голяшки и говяжье колено содержат много природного коллагена, поэтому холодец застывает без желатина и получается плотным, но упругим. Длительная медленная варка на маленьком огне делает бульон насыщенным, а мясо — мягким и легко разборным на волокна.
Что понадобится?
Для 5-литровой кастрюли берут несколько говяжьих голяшек, одно колено, по одной моркови и луковице, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком. Овощи добавляют ближе к концу варки, чтобы они успели отдать вкус и цвет, но не превратили бульон в густой суп.
Как приготовить?
Сначала мясо промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и первый бульон сливают, чтобы убрать пену и сделать будущий холодец более прозрачным. Затем голяшки и колено снова заливают горячей водой и оставляют на медленном огне на 3–4 часа без бурного кипения.
За час до готовности в кастрюлю кладут морковь и луковицу, при желании их можно слегка обжарить для более яркого цвета и аромата. В конце варки бульон солят по вкусу, мясо вынимают, отделяют от костей и раскладывают по формам.
Горячий бульон процеживают через марлю, заливают им мясо и добавляют чеснок с перцем — так вкус получается ярким, но без лишнего жира и соусов. Формы сначала остужают при комнатной температуре, затем убирают в холодильник до полного застывания.
Готовый холодец держит форму, не крошится и буквально тает во рту.