В советской кухне существовала своя святая троица салатов — неизменная, как смена времен года. Эти блюда видели на каждом празднике: от комсомольской свадьбы до партийного собрания. Сегодня их рецепты вызывают недоумение, а тогда они казались верхом кулинарного совершенства.
Сельдь под шубой
Настоящий архитектурный проект в тарелке. Слои селедки, лука, картошки, моркови и свеклы скреплялись майонезом в монолитную конструкцию. Готовили его загодя — чтобы "пропитался". Сейчас такое сочетание называют гастрономическим кошмаром, а тогда этот салат был символом достатка — селедка-то была доступна не всегда.
Салат "Мимоза"
Воздушное название для весьма основательного блюда. Консервированная рыба, яйца, сыр и лук укладывались слоями и щедро смазывались майонезом. Желтая яичная крошка сверху и правда напоминала весенние цветы. Секрет был в технологии — салат не перемешивали, а аккуратно выкладывали вилкой слои. Сейчас его ругают за простоту, а тогда ценили за нарядный вид.
Винегрет
Самый демократичный из советских салатов. Свекла, картошка, морковь, соленые огурцы и квашеная капуста — все это заправлялось ароматным подсолнечным маслом. Никакого майонеза! Винегрет был универсальным блюдом — его подавали и в школьных столовых, и на правительственных приемах. Сегодня его считают слишком простым, а тогда ценили за яркий цвет и способность храниться несколько дней.
Эти салаты были не просто едой, а частью культурного кода. Их готовили по всем правилам, передавали рецепты из рук в руки и гордились, когда гости просили добавки. Современные кулинары воротят нос от этих сочетаний, но именно эти простые блюда создавали то самое ощущение праздника, которое так ценилось в советскую эпоху.
