В советское время манник был культовым десертом, его подавали в школьных столовых, готовили в заводских буфетах и дома к воскресному чаю. Этот пирог не требовал дефицитных продуктов, но всегда получался невероятно нежным.
Ингредиенты точно по ГОСТу 1985 года:
Для теста:
- 1 стакан манной крупы;
- 1 стакан кефира;
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 1 стакан муки;
- 1 ч.л. соды;
- Щепотка ванилина.
Для посыпки:
- 2 ст.л. манной крупы;
- 1 ст.л. сахара.
Пошаговый рецепт:
Манку заливаем кефиром и оставляем на 30 минут — это главный секрет воздушности
Масло растираем с сахаром, добавляем яйца и ванилин
Соединяем обе смеси, всыпаем муку и гашеную соду
Форму смазываем маслом и посыпаем манкой с сахаром
Выливаем тесто и выпекаем при 180°C 35-40 минут
Три секрета идеального манника:
- Правильная манка — крупа должна быть мелкого помола, как в советских ГОСТовских пачках.
- Двойная текстура — посыпка из манки и сахара создает ту самую хрустящую корочку.
- Термический удар — форму ставим в холодную духовку, затем включаем нагрев.
Готовность манника проверяют деревянной палочкой: на ней должны оставаться влажные крошки, но не жидкое тесто. После духовки пирог обязательно оставляют остывать в форме — резкий перепад температур приведет к оседанию нежной текстуры. Идеально подавать манник через 2 часа после приготовления: за это время манка окончательно впитает остатки влаги, и десерт приобретет идеальную влажную консистенцию без мучнистости.
