Если вы помните тот особенный, плотный, с лёгкой кислинкой майонез из стеклянных банок "Провансаль", который не тек на бутерброде и держал форму в салатах, то этот рецепт — для вас. Современные аналоги часто проигрывают не только во вкусе, но и в консистенции: они жидковатые, слишком белые или откровенно "резиновые". Всё потому, что в оригинальном рецепте был один простой, но ключевой компонент, который сегодня незаслуженно забыли промышленные производители в погоне за сроком годности.
Что понадобится (те самые 4 ингредиента):
- Свежий яичный желток — 1 шт.
- Подсолнечное масло без запаха — 150 мл.
- Горчица столовая — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Тот самый салат "Оливье": почему в советских столовых он был вкуснее — секрет правильной заправкиПошаговый рецепт за 3 минуты:
Заложить основу. В узкую высокую ёмкость (идеально подходит стакан для погружного блендера) разбейте яйцо и аккуратно отделите желток. Добавьте к желтку горчицу и половину лимонного сока.
Создать эмульсию. Взбейте желток с горчицей и соком блендером на низкой скорости буквально 5 секунд до однородности. Не прекращая взбивать, начинайте очень тонкой струйкой вливать подсолнечное масло. Это самый важный момент: сначала добавляйте буквально по капле, потом — чуть быстрее. Вы увидите, как масса на глазах начнет густеть и светлеть до кремового оттенка.
Довести до вкуса. Когда всё масло вмешано и соус стал плотным, как хорошая сметана, добавьте оставшийся лимонный сок, щепотку соли и, при желании, чуть сахара. Еще раз коротко взбейте. Майонез готов.
Благодаря свежему желтку и отсутствию консервантов хранить его нужно только в холодильнике и не более 3-4 дней. Подавайте его как полноценный соус к овощам, используйте в "Оливье" или "Селедке под шубой".
