Каждая хозяйка хочет научиться печь такие булочки, чтобы они буквально таяли во рту, как облачко. Сегодня предлагаем приготовить как раз такие ватрушки с творожной начинкой. Секретный ингредиент даёт тесту удивительную нежность и воздушность, а возиться с ним придётся недолго.
Что понадобится
Для опары:
- Тёплая вода — 80 мл
- Мука пшеничная — 110 г
- Дрожжи сухие — 2 г
Для теста:
- Тёплая вода — 3 столовые ложки
- Мука пшеничная — 150 г
- Дрожжи сухие — 4 г
- Масло сливочное — 60 г
- Яйца куриные — 1 штука
- Сахар — 60 г
- Соль — 2 г
Для начинки:
- Творог — 300 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 1 штука
- Мука пшеничная — 1 чайная ложка
Для смазывания:
- Яйцо куриное — 1 штука
Как готовить
В глубокой ёмкости смешивают тёплую воду, муку и дрожжи. Всё тщательно перемешивают и убирают в тёплое место для брожения на 5 часов. Этот этап очень важен: именно он обеспечит тесту нужную лёгкость.
В нескольких ложках тёплой воды разводят 4 г сухих дрожжей и добавляют их к опаре. Затем туда же вводят растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Постепенно подсыпая муку, замешивают гладкое тесто. Из него формируют шар, накрывают полотенцем или плёнкой и оставляют на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
В отдельной миске соединяют творог, сахар, яйцо и муку. Если творог попался суховатым, добавляют одну столовую ложку сметаны для мягкости. Так начинка получится нежнее и сочнее.
Когда тесто подошло, из него скатывают колобки размером с небольшой мандарин. В каждой заготовке с помощью стакана делают углубление, после чего оставляют их на 30 минут (шарики должны подняться).
Выемки снова приминают стаканом. Каждую заготовку смазывают взбитым яйцом, потом выкладывают сверху творожную начинку. Ватрушки ещё раз промазывают яйцом для румяной и аппетитной корочки.
Духовку разогревают до 200°С. Ватрушки выпекают около 20 минут, до появления нежно-золотистого цвета.
Приятного аппетита!
По материалам edimdoma.ru. (18+).
