Важно знать: кофе не становится вредным. Он просто стареет. При обжарке в зернах рождаются сотни ароматных молекул. Именно они дают нам ноты шоколада, ягод и орехов. Но после вскрытия пачки запускается обратный процесс.
Один из главных индикаторов свежести кофе уже через восемь дней может снизиться почти на две трети от начального уровня. Одновременно с этим слабеет и сам аромат. А через две-три недели обычного хранения запах становится беднее, вкус кажется пустым, и появляются бумажные или картонные оттенки.
Три процесса, которые портят вкус
Во-первых, самые ароматные молекулы просто улетают, особенно быстро в первые дни. Во-вторых, кислород разрушает хорошие соединения и создает плохие — появляются прогорклые и жирные ноты. В-третьих, даже если ничего плохого не возникло, хорошее уже ушло, и вкус становится пустым.
Как правильно хранить кофе дома
Покупайте ровно столько, сколько выпьете за разумное время. Если человек использует примерно 18 граммов в день, то пачки в 250 граммов хватит как раз на две недели. Не пересыпайте кофе без нужды: хороший пакет с зип-локом часто работает лучше любой банки. Минимизируйте контакт с воздухом — открыли, взяли, сразу закрыли. Храните в прохладном и темном месте, подальше от плиты. И обязательно мелите зерна перед приготовлением: это самый простой способ сделать вкус лучше.
А как же холодильник и морозилка
Холод действительно тормозит процессы. Но обычный домашний холодильник влажный, полный запахов и часто открывается, так что он скорее вредит. А вот заморозка может помочь, если делать всё правильно. Кофе нужно герметично упаковать, разложить по порциям и не замораживать повторно. Открывать пакет можно только после того, как кофе прогреется до комнатной температуры. Тогда его жизнь можно серьезно продлить.
По материалам дзен-канала "Русский бариста | Russian Barista" (12+).
Читайте также, как вернуть мягкость старым полотенцам.
