Многие думают, что главное в плове — это мясо или рис. Но на самом деле всё портится в тот момент, когда вы заливаете в горячий казан холодную воду. Это мелочь, но из-за неё плов становится липкой кашей. Об этом сообщает ИА UlanMedia (УланМедиа).
Почему холодная вода — это плохо?
Когда вы заливаете рис холодной водой, он нагревается медленно. За это время из риса выходит крахмал, и он начинает склеиваться. Вода мутнеет, жир смешивается с крахмалом, и рис превращается в комок. Особенно быстро это происходит с круглым рисом.
В чем секрет крутого кипятка?
Если залить рис крутым кипятком, крахмал на поверхности схватывается мгновенно — как корочка. Это не даёт рису развариться. Вода остаётся прозрачной, масло не мутнеет, а зерна получаются рассыпчатыми, но сочными внутри.
А если уже залили холодную воду. Ещё можно спасти ситуацию?
Сразу включите сильный огонь и доведите до кипения. Один раз аккуратно перемешайте шумовкой. Добавьте пару ложек масла — оно поможет рису не склеиться. Идеально уже не будет, но каши удастся избежать.
Важный совет
Перед готовкой промывайте рис до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Иногда для этого нужно 7–8 промываний. Кипяток хорошо сохраняет структуру риса, но если на нём осталось много крахмала, липкость всё равно появится.
Ранее, мы давали простой рецепт по мойке окон с помощью 2 ложек уксуса.
