Вам знакома проблема: кладёте рыбу на сковороду, а через минуту она разваливается и прилипает? Это можно исправить раз и навсегда. Вот простая инструкция, которая поможет, сообщает ИА UlanMedia (УланМедиа).
1. Правильная разморозка
Если рыба заморожена, размораживайте её медленно — просто на полке в холодильнике. Не кладите в воду и не ставьте в микроволновку.
2. Хорошо просушите
Промокните рыбу бумажными полотенцами со всех сторон. Даже капелька воды заставит рыбу прилипнуть. Вытирайте, пока полотенце не останется сухим.
3. Дайте рыбе согреться
Подержите рыбу при комнатной температуре 20–30 минут. Холодная рыба охлаждает масло — и сразу пристаёт к сковороде.
4. Выберите правильную сковороду
Берите с толстым дном: чугунную, стальную или керамическую. Тонкие сковородки плохо греют. Нагревайте сковороду на среднем огне 2 минуты без масла.
5. Налейте масло
Используйте растительное масло без запаха (оливковое не подойдёт, оно быстро горит). Масла нужно столько, чтобы покрыть дно толщиной в пару миллиметров. Ждите, пока от масла не пойдёт слабый дымок — значит, пора.
6. Кладите рыбу
Берите рыбу сухими руками или щипцами. Положите на сковороду, слегка прижмите лопаткой на секунду. А потом не трогайте 3–4 минуты: не двигайте, не переворачивайте, даже не подглядывайте. За это время образуется корочка.
7. Переворачивайте правильно
Когда низ подрумянится, рыба начнёт сама скользить по сковороде. Попробуйте чуть сдвинуть лопаткой — если легко идёт, переворачивайте. Если нет — подождите ещё минуту.
8. Жарьте вторую сторону
Держите рыбу ещё 3–4 минуты. Готовая рыба легко разделяется вилкой, а внутри остаётся сочной. Не передерживайте на огне — иначе станет сухой.
Всё. Теперь рыба не прилипнет и не развалится.
По материалам канала "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
