Многие замечали: у одних жареный картофель — обычный гарнир, у других — блюдо, за которое гости готовы бороться. Весь фокус в одной детали: перед жаркой ломтики на минуту опускают в кипяток. Звучит странно, но именно этот приём превращает простую картошку в шедевр, пишет в своём блоге (18+) кулинар Наталья Калнина.
Почему это работает?
Всё дело в крахмале. При жарке сырого картофеля сок смешивается с крахмалом, образуя клейстер. Ломтики слипаются, корочка не получается, а блюдо выходит скорее тушёным, чем жареным.
Как сделать правильно?
- Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками. Опустите в кипящую подсоленную воду на 1–1,5 минуты. Не варите — только обработайте поверхность.
- Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Сухая поверхность = мощный хруст.
- Жарьте на раскалённом масле, не наваливая много картошки в сковороду — иначе она начнёт тушиться.
Что получите в итоге?
- Звонкая корочка, которая хрустит даже остывшей.
- Ровный золотистый цвет без бледных и подгорелых мест.
- Нежнаясерединка, тающая во рту.
- Лёгкое блюдо без лишнего жира.
Личный опыт корреспондента:
"По своему опыту могу сказать, что метод работает также для картошки фри, и для запекания в духовке. Попробуйте один раз — и вы не вернетесь к прежнему методу приготовления".
Читайте также: 3 правила идеальной квашеной капусты: чтобы не перекисла и не потемнела.
