Многие знают эту досаду: только что сварил вкусный гарнир, а через час он превращается в один большой комок теста. Самая распространенная ошибка в такой ситуации — мыть готовые макароны под краном. Этого делать не стоит. Лучше запомнить пару хитростей, и тогда блюдо всегда будет рассыпчатым, пишет в своём блоге (18+) домохозяйка со стажем Галина.
Секрет первый: правильная варка
Золотое правило — не отходить от рекомендаций на пачке. Обычно макароны варятся 8–10 минут, но время может меняться в зависимости от формы и сорта. Также важно соблюдать пропорции: на каждые 100 грамм сухих изделий берите не меньше литра воды. Главное — не передержите их на плите, иначе они разварятся и обязательно слипнутся.
Если хотите добиться фирменного состояния «аль денте» (когда внутри чувствуется легкая твердинка), выключайте огонь на минуту раньше срока. Обязательно бросайте макароны только в бурлящую подсоленную воду и помешивайте их во время готовки — так они прогреваются равномерно и не прилипают друг к другу.
Секрет второй: масляная защита
Чтобы гарнир оставался рассыпчатым, одного правильного времени варки мало. Нужно добавить жир. Я использую сразу два вида: сливочное и растительное масло. Это дает приятный нежный вкус и помогает сохранить структуру.
Как это выглядит на деле: берем стандартную пачку макарон из твердых сортов (400 грамм). Варим, сливаем воду. Сразу же, пока они горячие, кладем 40 грамм сливочного масла и вливаем пару столовых ложек постного (без запаха). Хорошо мешаем. Вуаля — гарнир уже можно ставить на стол хоть с котлетами, хоть с подливкой.
Что делать, если планируете есть их завтра?
Если вы сварили макароны заранее, не убирайте их в холодильник сразу. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре. За это время их нужно перемешать лопаткой или вилкой 2–3 раза. Только после этого ставьте кастрюлю в холод.
Благодаря маслу каждая макаронинка оказывается покрытой тонкой защитной пленкой. Поэтому даже через сутки они не превращаются в кашу, а легко разделяются друг от друга.
Разогревать такой гарнир лучше всего на сухой сковороде с антипригарным покрытием (доливать масло уже не понадобится). А если надоест просто есть их горячими, можете быстро приготовить макароны по-флотски — тут уже дело вашей фантазии.
