Одна простая овощная заморозка в сентябре заменяет час нарезки зимой. Потратьте пару часов на подготовку — и всю зиму борщ, рассольник, гуляш и тушёная картошка будут собираться за минуты, потому что ароматная база уже лежит в морозилке. Запах при этом стоит такой, будто овощи только что с грядки.
Что понадобится для 4 кг смеси
Возьмите по килограмму спелых томатов, мясистого болгарского перца, моркови и репчатого лука. Добавьте большие пучки укропа и петрушки, а по желанию — пару перьев зелёного лука.
Как готовить заправку
Морковь пропустите через крупную тёрку или насадку комбайна. Томаты, перец и лук нарежьте кубиком около 1 см — так овощи не превратятся в кашу при варке. Зелень нашинкуйте максимально мелко. Всё ссыпьте в широкий таз и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не раздавить.
«Я трачу пару часов в сентябре, а потом всю зиму просто ломаю кусок заготовки и кидаю в кастрюлю. Борщ собирается за 15 минут, а запах стоит как летом на грядке — ни одна магазинная зажарка такого не даст», — делится опытом автор дзен-канала "Урожайный сад и огород" (18+).
5 хитростей идеальной заморозки
- Не добавляйте соль и масло: соль вытянет сок и превратит овощи в лёд, а масло после разморозки даст неприятный привкус. Солите уже в готовом блюде.
- Раскладывайте пакет пластом: делайте слой 2–3 см, тогда заморозка легко ломается руками на удобные «плитки» и не слипается в ком.
- Включайте быструю заморозку: ставьте режим −24 °C и ниже. Чем быстрее промёрзнет овощ, тем мельче кристаллы льда и тем ближе текстура к свежей.
- Добавьте ложку томатной пасты в пакет: это усилит цвет и вкус зимних супов, особенно если томаты были бледными.
- Не храните дольше 10 месяцев: потом перец и зелень теряют аромат, поэтому обязательно подписывайте дату на пакете.
Как использовать заготовку зимой
Храните пакеты на ровной полке морозилки. В суп или рагу замороженную плитку добавляйте прямо из морозилки за 12–15 минут до готовности. Для мясных блюд сделайте отдельную партию с раздавленным чесноком — зимой это сэкономит ещё пару минут и добавит блюду насыщенный вкус.
Заготовка проста в приготовлении, а зимой экономит не менее 20 минут на каждой готовке. Сделайте её в ближайшие выходные, пока овощи ещё грунтовые, ароматные и недорогие. Вы не пожалеете.
