Хотите приготовить закуску как в ресторане? Попробуйте этот рецепт. Секрет блюда прост: крахмал создает идеальную хрустящую корочку, а мякоть внутри остается нежной. А ароматный соус с имбирем, чесноком и перчинкой придаст ему тот самый восточный колорит.
Основные ингредиенты:
- Баклажаны — 2-3 шт. (средние)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 4-5 ст. ложек
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Имбирь свежий (тертый) — 1 ч. ложка
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Сахар (или мед) — 1 ч. ложка
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
- Чили перец или хлопья чили — по вкусу
- Вода или бульон — 50-70 мл
Для подачи:
- Кунжут (семена) — 1-2 ст. ложки
- Зеленый лук — 2-3 пера
- Свежий чили или хлопья чили — для украшения
Как готовить:
Помойте, очистите баклажаны и нарежьте их аккуратными брусочками. Сложите нарезку в миску, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Это нужно, чтобы ушла лишняя влага.
Слейте выделившуюся жидкость, слегка отожмите овощи и обязательно промокните их бумажными полотенцами. Брусочки должны стать абсолютно сухими.
Обваляйте баклажаны в крахмале. Следите, чтобы каждый кусочек был полностью им покрыт, и оставьте так на пару минут.
Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю достаточное количество растительного масла и хорошо его раскалите.
Опускайте баклажаны в масло небольшими порциями. Жарьте их по 2–3 минуты, пока не появится золотистая хрустящая корочка. Готовые кусочки сразу перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Теперь займитесь приготовлением соуса. Натрите очищенный корень имбиря на самой мелкой терке, а чеснок и острый перец очень мелко порубите ножом. В отдельной чашке разведите крахмал в воде, тщательно размешивая, чтобы не осталось комков.
В чистую сковороду влейте 15 мл растительного масла. Добавьте туда подготовленные имбирь, чеснок и перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, буквально 1 минуту.
Всыпьте в сковороду сахар, влейте соевый и устричный соусы. Прогрейте смесь еще полминуты. Добавьте черный молотый перец. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте в сковороду разведенный ранее крахмал.
Варите соус около минуты, пока он не начнет густеть. После этого сразу снимайте сковороду с плиты. Прямо в горячий соус выложите готовые баклажаны.
Быстро и аккуратно всё перемешайте (буквально 5–10 секунд), чтобы соус равномерно обволок каждый кусочек, и сразу перекладывайте баклажаны на красивое сервировочное блюдо.
Подавайте закуску немедленно, пока корочка аппетитно хрустит под густым пряным соусом.
Приятного аппетита!
По материалам russianfood.com (18+)
