Часто капуста быстро киснет, темнеет или покрывается слизью, даже если вовремя убрана в холод. Причина — в мелочах, которые мы упускаем. Вот три главных правила, которые спасут заготовку, пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+).
1. Нарезка и утрамбовка
Не шинкуйте капусту слишком тонко — она мгновенно впитает рассол, размякнет и станет склизкой. Выбирайте среднюю толщину соломки. Плотно утрамбовывайте в банку, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Оптимальная температура брожения — +18…+23°C.
2. Соль и сахар
Солите строго по норме: 25–30 г соли на 1 кг капусты. Меньше — победят вредные бактерии, капуста испортится. Больше — станет жесткой и всё равно перекиснет. Сахар лучше не добавлять: он ускоряет брожение, но "кормит" и ненужную микрофлору. Из-за него заготовка быстрее скисает и хуже хранится.
3. Прокалывание и сроки
Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой. Это выпускает газы (включая сероводород) и даёт полезным бактериям немного кислорода. Без прокалывания брожение нарушается, появляется неприятный привкус.
Универсального срока квашения нет — всё зависит от температуры и объёма. Как только активное брожение stopped, сразу убирайте в холод. Замешкаетесь на день — капуста перекиснет.
Реальный отзыв:
Екатерина, 45 лет
"Каждый октябрь квашу капусту по 10-литровому бачку, но в прошлом году всё пошло насмарку — закваска покрылась слизью и ужасно пахла, хотя держала в прохладе. В этом сезоне строго соблюла пропорции соли (ровно 25 г на кило), нашинковала не слишком тонко и каждый день протыкала деревянной скалкой до дна. Теперь банка стоит в погребе уже вторую неделю — капуста белоснежная, хрустящая и с тем самым правильным ароматом, которого я добивалась годами".
Ранее, мы рассказывали, как легко очистить пуховик без стиральной машины.
