Бууза как символ Бурятии популярна далеко за ее пределами. Выходцы из республики везут рецепт сочных и вкусных бууз-поз не только в соседние регионы, но и за границу. Шоколадные буузы в таком свете кажутся чем-то извращенным. Вот и Дина Ванчикова думала также, пока не появился бренд "Санса". Шоколад ручной работы и шокобуузы теперь тоже популярны не только в республике у Байкала. Подробнее о вкусном и колоритном бренде, сделанном в Бурятии, читайте в материале ИА UlanMedia.
Дина Ванчикова. Фото: Фото: из личного архива Дины Ванчиковой
Идея производства настоящего шоколада пришла к Дине Ванчиковой в марте 2015 года. Начиналось все с создания десерта для себя и своих близких, постепенно вышла на потребителей в соцсетях, шоколад ручной работы пользовался спросом.
— Захотелось сделать упор именно на национальные традиции, этнические моменты, хотя бы в упаковке продукции. Также хотелось сохранить индивидуальный, личный подход, когда покупатель может заказать любую надпись на упаковке, любыми ингредиентами. Идею я почерпнула у известного напитка, на баночках которого были написаны различные имена. В свою очередь, на нашем шоколаде появились бурятские имена – "Баирка", "Оюна" и т.д. У друзей в кофейне разместили нашу продукцию и получили массовый отклик, — рассказывает основатель производства Дина Ванчикова.
Через несколько месяцев к девушке присоединился партнер – Владимир Санхоров. Он предложил выйти на более масштабную аудиторию и делать не просто шоколад на заказ, но создать узнаваемое имя, бренд, который станет известным в республике и за ее пределами. Так появились конфеты "Шагай наадан" в виде бурятской национальной игры. Потом решили покуситься на буузы, превратив необычную идею в подарочные конфеты. Секретную силиконовую форму для конфет в "Сансе" не показывают – коммерческая тайна.
— Специально для этого заказали силикон, изготовили формы и попробовали сделать первые конфеты в форме бууз. Получилось. Первоначально хотели сделать с "бульоном", то есть с ликером, с "фаршем" — черносливом и грецким орехом. В итоге от конфет с ликером мы отказались, решив, что конфеты должны быть для всей семьи, и остановились на идее с черносливом и грецким орехом. Как раз пошел тренд на все полезное и натуральное, такие конфеты уходят на ура, — делится девушка.
Шоколад "Санса": капризный материал и качественный продукт. Фото: Фото: Александра Данилова, UlanMedia
Сегодня на производстве "шокобууз" и шоколада работает три кондитера. Дина занимается поиском новых дистрибьюторов, торговых точек, а Владимир — производством и работой над новыми позициями. Бренд "Санса" развивается не только в Интернете, как было раньше. Продукция имеет все лицензии и теперь найти "шокобуузы" или именной шоколад можно в обычных магазинах, торговых сетях и сувенирных лавках Бурятии. Покупатели с удовольствием тратятся на настоящий шоколад с национальным оформлением, не последняя причина – качество. Десерт производят из высококачественного сырья с мировым именем.
— Наша особенность в том, что мы изготавливаем шоколад из натурального сырья, Barry Callebaut считается одним из самых лучших видов шоколада для изготовления конфет среди шоколатье. Barry Callebaut – бельгийский завод, ведущий мировой производитель какао и шоколада. Он достаточно дорогой, но при этом имеет высокое качество. Сырье, которое мы используем при производстве шоколада "Санса", изготовлено по международным стандартам: какао-масло не менее 30% в молочном шоколаде, в горьком – не менее 75%.
Сегодня в "Сансе" готовы предложить любой шоколад с любой начинкой по заказу клиента: от горького, молочного и фисташкового до шоколада с жареным арахисом, черносливом, базиликом или клубникой. Плитка шоколада, произведенного в мастерской, в среднем стоит 160 рублей. Конечно, местные магазины продают тот же шоколад уже по более высокой цене. Кроме того, у компании налажено сотрудничество с Агинским Бурятским округом в Забайкальском крае, с Иркутской областью, есть партнеры в Москве. Поступают предложения и с запада страны и даже из-за границы, но помимо вопросов логистики есть проблемы и с самим шоколадом.
— Шоколад очень капризный материал для творчества. У готового продукта есть такое свойство: чуть-чуть температура выше или ниже положенной, он начинает "седеть", или же становится матовым, липким. В процессе производства тоже есть свои особенности. Если температура выше 45 градусов или не доходит до нормы, а шоколад залить в форму и поставить охлаждаться, то он опять же теряет свой внешний вид. И получится больше похожим на пластилин. Настоящий шоколад – блестящий, должен ломаться со звоном. Молочный шоколад блестит меньше, темный шоколад – суперблестящий.
Почти готовый шоколад. Фото: Фото: Александра Данилова, UlanMedia
Что касается привычного нам шоколада, который мы массово видим на полках магазинов, в нем чаще всего используются масла-заменители, чтобы удешевить конечный продукт. Например, пальмовое масло, — раскрывает секреты Дина.
У "Сансы" свой склад, где поддерживается постоянная температура хранения от 15 до 18 градусов. Конфеты ручной работы не содержат никаких консервантов, соответственно, максимальный срок хранения – четыре месяца. Однако если шоколад ребята все же хранят на складе, то с шокобуузами все намного проще: на конфеты часто приходится составлять очередь, потому что их раскупают в день производства либо на следующий день.
В "Сансе" готовы предложить любой шоколад на заказ. Фото: Фото: Александра Данилова, UlanMedia
"Санса" идет в ногу со временем. Сегодня на производстве готовят большую партию конфет для москвичей – выходцев из Бурятии, живущих в первопрестольной. Шоколадные буузы все популярнее в Москве как подарок на Новый год и другие праздники. Тем более, что теперь упаковка пережила редизайн и клиентам предлагают самую настоящую "позницу": упаковку в форме традиционной пароварки для национального блюда бурятов: три яруса, на каждом ярусе по шесть конфет. Так, один из брендов Бурятии – буузы – выходят на новый уровень, пусть в не совсем привычном формате.
