Помните те самые бабушкины полки в погребе, уставленные банками с соленьями? В то время заготовки на зиму были не просто традицией, а настоящей стратегией выживания. Дефицит, пустые полки магазинов... Но в каждом доме стояли те самые трёхлитровые банки с хрустящими огурцами, ароматным лечо и кабачковой икрой. Эти рецепты передавались из поколения в поколение, обрастая секретами и хитростями.
Кабачковая икра
Не та безвкусная масса, что продаётся сейчас, а ароматная, с дымком, которую намазывали на хлеб с маслом. Секрет в тройной обжарке: кабачки, морковь и лук обжаривали отдельно, потом тушили часа два с томатной пастой. Добавляли чайную ложку уксуса и щепотку чёрного перца.
Лечо по-венгерски
В советских столовых его подавали к котлетам, дома ели просто с хлебом. На 3 кг помидоров — 1 кг перца, 500 г лука. Помидоры пропускали через мясорубку, уваривали с сахаром и солью до густоты, затем добавляли перец и лук полукольцами. Варили ещё 40 минут, в конце вливали 100 мл растительного масла. Никаких консервантов — только лето в банке.
Хрустящие огурчики с листьями смородины
Именно смородиновый лист давал тот самый хруст. На дно трёхлитровой банки: 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, 5 листьев смородины, лист хрена. Плотно укладывали огурцы, заливали кипятком на 15 минут. Сливали воду, добавляли 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, заливали новым кипятком и закатывали. Проще некуда, а огурцы получались как бочковые.
Квашеная капуста с клюквой
В деревянных кадках её квасили целыми семьями. На 5 кг капусты — 500 г моркови, 100 г соли и горсть клюквы. Капусту шинковали, перетирали с солью до сока, смешивали с морковью. На дно таза выкладывали капустные листья, сверху — груз. Через 3 дня протыкали деревянной палочкой до дна, чтобы вышел газ. Клюква добавляла ту самую лёгкую кислинку.
Маринованные помидоры "Пальчики оближешь"
Маленькие, плотные, с пряным рассолом. На литровую банку: помидоры, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа. Заливали маринадом: на 1 л воды — 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 100 мл уксуса. Секрет — добавляли половину чайной ложки горчицы в порошке на банку. Помидоры получались упругими, не лопались.
