Некоторые до сих пор считают куриный шашлык "бюджетным вариантом". Однако при правильном подходе курица может заткнуть за пояс любой другой вид мяса и оставить гостей в полном восторге.
Какие части тушки лучше брать
Многие выбирают "полезное" филе грудки, хотя именно его проще всего превратить в подошву. Если хотите получить сочное мясо на углях, вот проверенные варианты:
- филе куриного бедра;
- голени;
- крылышки.
Проверенный маринад для мягкости и сочности (на 2 кг)
Ингредиенты:
- куриные бедра без кости — 2 кг;
- репчатый лук — 4 шт.;
- кефир 2,5% — 500 мл;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- паприка, хмели-сунели, черный перец — по вкусу;
- соль — примерно 1,5 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Как замариновать
Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы он пустил сок. Это помогает мясу стать ароматнее и мягче.
Добавьте кефир, соевый соус, специи, измельченный чеснок и масло. Тщательно перемешайте курицу руками несколько минут, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Лучше оставить на ночь — тогда мясо станет очень нежным, советует шеф-повар Дмитрий Змиевский.
Полезные мелочи, которые влияют на вкус
Добавьте немного масла в маринад — оно помогает специям раскрыться. Не используйте металлическую посуду для маринования, чтобы избежать привкуса. За 10 минут до готовности можно смазать шашлык остатками маринада — корочка станет ярче. Дайте мясу перед жаркой постоять 20 минут при комнатной температуре.
