Смородиновый джем с тянущейся шелковистой консистенцией, ярким ароматом свежей ягоды и насыщенным чернильным цветом получается без уваривания часами. Достаточно протереть ягоды через сито, варить в несколько подходов с охлаждением и добавлять сахар частями. Такой джем не растекается на тосте, не плывёт в пирогах и сохраняет настоящий смородиновый вкус без карамельных ноток. Об этом не совсем классическом, но очень вкусном способе варки рассказала автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Подготовка ягод и первая хитрость
Переберите смородину, промойте, удалите хвостики. На дно широкого тазика плесните чуть меньше сантиметра воды, высыпьте ягоды и на очень малом огне доведите до кипения, помогая смородине пустить сок, придавливайте лопаткой. Проварите 5 минут, выключите и остудите.
Затем протрите массу через мелкое сито. Это убирает косточки и кусочки кожицы, делает джем однородным и шелковистым без долгого уваривания.
Можно быстро пробить ягоды блендером. Этот способ сохраняет кожицу и часть пектинов. Но для идеально гладкого джема лучше всё-таки сито.
Вторая хитрость — варка в несколько подходов
Верните протёртую смородину в тазик или низкую кастрюлю, на небольшом огне доведите до кипения, проварите пару минут, снимая пенку, и выключите. После охлаждения повторите. Чем больше таких подходов, тем гуще получится джем.
- Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты
- Выключите и дайте полностью остыть
- Повторите 3–4 раза перед добавлением сахара
- Только после этого вводите сахар и варите ещё 2–3 подхода
Третья хитрость — сахар частями
Сахар добавляйте не сразу, а во время каждого нагревания. Так джем будет сладким, но не потемнеет в почти чёрный цвет и не приобретёт карамельный привкус, который заглушает смородиновый аромат. Пропорция может быть 1:1 или 1:2. Чем больше сахара, тем гуще джем.
"Важно не просто включать и выключать огонь. Главное — дать охладиться, постоять и застыть. Именно тогда и происходит сгущение джема", — рассказывает автор.
После последнего подхода разлейте джем по стерилизованным банкам, укутывать не обязательно — пусть стоит и набирает густоту, вкус и красоту. Попробуйте сварить так хотя бы литр в этом сезоне, и вы удивитесь, насколько ярче и насыщеннее получится вкус по сравнению с обычным вареньем в один приём.
