Аромат борща из советской столовой помнят целые поколения: насыщенный, с легкой кислинкой, с мягкой капустой и тающими во рту кусочками свеклы. Этот рецепт отличался от домашнего: здесь действовали строгие стандарты и особая технология приготовления.
Ингредиенты по ГОСТу 1980-х годов:
- 500 г говядины на кости (грудинка);
- 300 г свеклы;
- 200 г капусты;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 ч.л. сахара;
- Уксус 3% (для сохранения цвета свеклы);
- Сметана и зелень для подачи.
Для пампушек:
- 200 г муки;
- 100 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч.л. соды;
- 1 зубчик чеснока.
Технология приготовления:
Говядину заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Варят 1,5 часа на медленном огне с луковицей и морковью.
Свеклу нарезают соломкой, тушат с томатной пастой, сахаром и каплей уксуса. Это сохраняет цвет и дает ту самую сладковатую нотку.
В готовый бульон добавляют нарезанный картофель, через 10 минут: капусту, затем тушеную свеклу. Важно не переварить овощи.
Замешивают тесто на кефире, формируют шарики, выпекают 15 минут. Горячие пампушки смазывают чесночной смесью.
Настоящий советский борщ начинается с говяжьей грудинки: жирок дает тот самый навар, который нельзя повторить на другой мякоти. Свеклу томят отдельно с томатом, иначе борщ не получит свой знаменитый рубиновый оттенок. А подача с тонко нарезанным соленым салом вовсе не прихоть, а обязательный финальный аккорд, без которого теряется дух той самой столовской кухни.
Приятного аппетита!
