Знакомая ситуация: кладешь рыбу на сковороду, а через минуту вместо аппетитного куска — сплошная каша? Отчаиваться рано. У профессиональных поваров есть простые секреты, который навсегда избавят вас от этой проблемы. Об этом сообщает ИА UlanMedia (УланМедиа).
Вот пошаговая инструкция, как избежать прилипания рыбы к сковороде?
Разморозка. Если рыба заморожена, размораживай медленно — просто на полке в холодильнике. Не в воде и не в микроволновке.
Просушка. Обсуши рыбу бумажными полотенцами со всех сторон. Даже маленькие капли воды заставят рыбу прилипнуть. Промокай, пока полотенце не останется сухим.
Пусть согреется. Оставь рыбу при комнатной температуре на 20–30 минут. Холодная рыба остужает масло — и прилипает.
Сковорода. Бери с толстым дном (чугун, сталь, керамика). Тонкие сковородки греются плохо. Поставь на средний огонь, грей 2 минуты без масла.
Масло. Налей растительное масло без запаха (не оливковое, оно горит). Слой — 2–3 миллиметра. Жди, пока от масла не пойдёт лёгкий дымок. Это значит — готово.
Кладём рыбу. Бери сухими руками или щипцами. Положи на сковороду, слегка прижми лопаткой на секунду. И потом не трогай 3–4 минуты. Не двигай, не подглядывай — пусть корочка запечётся.
Переворачиваем. Когда низ зарумянится, рыба сама начнёт скользить по сковороде. Слегка сдвинь лопаткой: если легко идёт — переворачивай. Если нет — подожди ещё минуту.
Вторая сторона. Жарь ещё 3–4 минуты. Готовая рыба легко разделяется вилкой, сочная внутри. Не передержи — станет сухой.
Всё. Больше рыба не прилипнет, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Ранее, издание рассказывало про 1 простой приём с рисом, который не слипнется после варки.
