Многие боятся покупать рыбу из-за того, что в ней могут быть тяжелые металлы — ртуть, свинец или кадмий. И доля правды в этом есть: такие вещества действительно попадают в реки и моря вместе с отходами заводов. Но это вовсе не значит, что от рыбы нужно отказаться совсем. Для здорового человека польза от нее намного перевешивает возможный вред. Главное — знать, какие виды безопаснее, отметила гастроэнтеролог Екатерина Кашух в комментарии "Известиям" (18+).
Как металлы попадают в рыбу?
Все начинается с планктона — он впитывает вредные вещества из воды. Затем эту мелочь съедает мелкая рыба, а ту, в свою очередь, — крупная. Так токсины двигаются по цепочке снизу вверх. Чем выше хищник стоит в этой иерархии, тем больше опасных элементов копится в его мясе.
Кому везет меньше, а кому — больше
Больше всего ртути, как правило, скапливается у крупных рыб-долгожителей, которые питаются другими рыбами. Например, у акулы или некоторых сортов тунца. А вот лосось, селедка, минтай или треска — совсем другое дело. Они мельче, живут меньше и накапливают токсинов гораздо меньше.
Что касается кадмия — он чаще встречается у моллюсков. Они как фильтры пропускают через себя тонны воды и задерживают все, что в ней растворено.
На глаз не проверить
Самое неприятное: по виду рыбы нельзя понять, есть в ней металлы или нет. На цвет, запах, вкус и упругость мяса это никак не влияет. Даже самая красивая и свежая с виду рыба может содержать лишнюю порцию вредных соединений.
Как питаться, чтобы не рисковать
Врач советует не налегать на крупную хищную рыбу и чередовать разные сорта. Так вы получите все полезные вещества, но снизите риск накопления тяжелых металлов.
Здоровым людям достаточно есть рыбу 2–3 раза в неделю. Лучше выбирать нежирные и некрупные виды: форель, горбушу, селедку, треску, креветки. Они дают организму белок, йод, витамин D и полезные омега-3 кислоты.
Кому стоит быть особенно осторожным?
Беременным, кормящим мамам и маленьким детям нужно подходить к выбору рыбы с особым вниманием. Ртуть может повлиять на развитие мозга и нервной системы ребенка. Но убирать рыбу из меню полностью тоже неправильно — она очень важна для правильного роста и работы сердца.
Главное — выбирать безопасные сорта и не есть их слишком много.
