Котлеты часто получаются сухими и плотными, даже если фарш хороший.
Есть простой секрет: две ложки одного ингредиента — и котлеты становятся нежнее сливочного масла. О нём почему-то редко говорят.
Что понадобится
- фарш мясной — 500 г;
- 2 ст. л. манной крупы;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко или вода — 50 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как готовить
- Манную крупу залейте молоком или водой и оставьте на 10–15 минут для набухания.
- Лук измельчите и добавьте к фаршу.
- Вбейте яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
- Добавьте набухшую манку и вымешайте фарш до однородности.
- Сформируйте котлеты и обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Доведите до готовности под крышкой на медленном огне.
Почему это работает
Манка впитывает лишнюю влагу и жир, но при этом разбухает и делает фарш более нежным и сочным.
Она действует как связующий компонент, не давая котлетам разваливаться, но и не делая их плотными, как при использовании большого количества хлеба.
Советы
- Для более нежного вкуса используйте манку мелкого помола.
- Не добавляйте слишком много манки — двух ложек достаточно на полкило фарша.
- Дайте фаршу постоять 15–20 минут перед лепкой, чтобы манка полностью раскрылась.
Совет по подаче
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, овощами или свежим салатом. Приятного аппетита!
Ранее в публикациях уже давались советы по приготовлению блюд из яиц.
