UlanMedia, 30 октября. Студент Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления Даниил Хивренко получил грант в 1 миллион рублей. Деньги направят на разработку технологии пробиотических лимонадов на основе молочной сыворотки, сообщили в пресс-службе вуза.
В рецептуре используют полезные микроорганизмы, а также экстракты ягод и лекарственных трав Бурятии.
— Это лимонад, но необычный. Обычный лимонад — это вода, сахар и вкусовые добавки. Основа нашего напитка — переработанная молочная сыворотка, которую молочные заводы должны утилизировать, — рассказал Хивренко. — Мы добавляем в неё полезные бактерии, они её сквашивают, и получается газированный напиток. Чтобы обогатить его витаминами и микроэлементами, мы добавляем экстракты ягод и лекарственных трав, которые растут в Бурятии.
По вкусу напиток напоминает обычный лимонад, а по пользе сравним с кефиром или йогуртом. Студент отметил, что в России за год накапливается около 6 миллионов тонн молочной сыворотки, которую нельзя просто сливать.
— Ведь сливать её нельзя, — подчеркнул Хивренко. — В ней есть все необходимое для роста бактерий: лактоза, минералы, витамины. Она уже жидкая, поэтому ничего не нужно разводить. И наконец, она недорогая: заводу она не нужна, а нам подходит идеально.
В разработке используют консорциум микроорганизмов: пробиотики, уксуснокислые и молочнокислые бактерии. Их точный состав разработчик не раскрывает.
— Полный состав я раскрывать не буду — это коммерческая тайна, — отметил разработчик. — Могу сказать одно: они работают вместе, как команда. Одни быстро расщепляют сыворотку, другие отвечают за вкус, третьи дают антиоксидантный эффект, четвертые — газированность. Сложность в создании такого консорциума заключается в том, чтобы не просто набрать набор полезных микроорганизмов, а собрать тех, кто будет помогать друг другу.
Главная задача — заставить бактерии работать быстро и убрать специфический привкус сыворотки. С этим помогают дикоросы Бурятии: они маскируют вкус и добавляют пользу без лишнего сахара.
Проект продолжает пищевую линейку разработок ВСГУТУ. Ранее студентка вуза Евгения Уладаева вместе со Светланой Онетовой представила изотонические напитки на основе молочной сыворотки и дикоросов Бурятии; проект получил поддержку конкурса "УМНИК".
Также в университете создали белково-углеводные батончики "Байкальская Энергия" из кедрового жмыха, облепихи и других местных ягод и трав. Ещё одна студентка, Александра Дарханова, получила миллион рублей на биоразлагаемую пищевую плёнку из листьев сибирской облепихи.
