Этот торт стал настоящим символом советской эпохи его нежное суфле тающее во рту и тонкая шоколадная глазурь запомнились миллионам людей Вопреки распространенному мнению воссоздать точную рецептуру по ГОСТу в домашних условиях вполне возможно Главное понимать технологию и использовать правильные ингредиенты
Что понадобится для торта на форму 22 см
Для бисквита
- 120 грамм муки;
- 4 яйца;
- 150 грамм сахара;
- 10 грамм сливочного масла для смазки.
Для суфле
- 400 грамм сгущенного молока;
- 200 грамм сливочного масла жирностью 82 процента;
- 20 грамм желатина;
- 130 миллилитров воды;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- Ванилин на кончике ножа.
Для глазури
- 100 грамм темного шоколада
- 50 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка меда
Как готовить поэтапно
Сначала готовим бисквит
Яйца взбиваем с сахаром не менее 10 минут до образования плотной светлой пены.
Аккуратно просеиваем муку и вмешиваем ее в яичную массу движениями снизу вверх.
Выливаем тесто в форму смазанную маслом.
Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
Оставляем остывать в форме.
Переходим к суфле это самый важный этап
Заливаем желатин водой и оставляем набухать.
Сгущенное молоко взбиваем с размягченным сливочным маслом в течение 7-8 минут.
Растапливаем желатин на водяной бане следим чтобы температура не превышала 60 градусов.
Тонкой струйкой вливаем растопленный желатин в сгущенную массу не переставая взбивать.
Добавляем лимонную кислоту и ванилин.
Продолжаем взбивать еще 3 минуты масса должна слегка посветлеть.
Собираем торт
На полностью остывший бисквит выливаем суфле.
Аккуратно разравниваем поверхность.
Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
Затем убираем в холодильник на 4 часа.
Готовим глазурь
Растапливаем шоколад с маслом и медом на водяной бане.
Остужаем до 35 градусов.
Заливаем торт и возвращаем в холодильник еще на 1 час.
Этот рецепт требует внимания к деталям но результат того стоит Вы получите тот самый вкус из детства который помнят все кто застал советскую эпоху Готовый торт храните в холодильнике не более пяти дней
