Вы когда-нибудь замечали: у одних плов получается зернышко к зернышку, а у других — сплошная каша, в которой мясо еле угадывается? Дело часто не в руках, а в одной маленькой, но очень важной детали.
Споры о том, какой водой заливать рис, не утихают годами. Одни льют из-под крана, не заморачиваясь. Другие уверены: только кипяток. Кто прав? Проверено веками восточной кухни — правильный выбор только один: горячая вода (кипяток), советует опытный кулинар Наталья Калнина в своем блоге (18+).
Что будет, если залить холодной?
- Мясо становится резиновым. Резкий перепад температур сжимает волокна, и сочность уходит.
- Жир собирается неаппетитными комками, а ведь именно в нем — весь вкус специй и лука.
- Рис впитывает воду медленно, его верхняя оболочка разбухает раньше времени, выделяется много крахмала. В итоге — клейкая масса, а не рассыпчатый гарнир.
Почему кипяток — это единственно верное решение
Когда вы вливаете в казан горячую воду, процесс идет совсем по-другому:
- Зирвак не остывает. Основа плова (мясо с овощами) продолжает спокойно томиться, не испытывая стресса от холода. Мясо не сжимается, а становится мягким и нежным.
- Рис остается рассыпчатым. От соприкосновения с кипятком поверхность зернышек быстро "схватывается". Крахмал внутри как бы запирается и не вымывается наружу, поэтому каждое зернышко держится само по себе.
- Вкус становится глубже. Горячая вода помогает рису раскрыться и полностью пропитаться соками мяса и ароматами приправ. Так вкус получается цельным, насыщенным.
Как делать правильно?
Сначала вы готовите зирвак — обжариваете мясо, лук, морковь со специями. Сверху на это ровным слоем выкладываете промытый рис. Перемешивать пока нельзя
Теперь самое главное: аккуратно лейте кипяток по стенке казана (или на ложку, подставленную сверху). Вода должна покрыть рис примерно на пару сантиметров.
Включаете сильный огонь, ждете бурного кипения, а потом убавляете до минимума и оставляете томиться до готовности.
А если налить горячую, но не кипяток?
Тоже лучше, чем ледяная, но идеал — это именно крутой кипяток. Он сразу создает нужную температуру в казане.
Вывод:
Залить холодной — сварится обычная рисовая каша с мясом. Залить кипятком — получится тот самый ароматный, рассыпчатый плов, за который хвалят на Востоке. Попробуйте этот простой прием, и результат вас приятно удивит.
Ранее, мы рассказывали, как быстро охладить квартиру без кондиционера.
