UlanMedia, 5 февраля. Оказывается, температура, при которой вы храните хлеб, влияет не только на его свежесть, но и на то, как ваш организм усваивает углеводы из него. Об этом сообщает ИА UlanMedia (УланМедиа).
Когда хлеб только испечён, крахмал в нём "разбухший" и мягкий — его легко переварить, и глюкоза быстро попадает в кровь. Из-за этого сахар в крови может резко подскочить. Но стоит хлебу остыть (особенно если положить его в холодильник или морозилку), как крахмал меняет структуру: он становится более плотным и "упрямым". Такой крахмал переваривается медленнее, а глюкоза поступает в кровь постепенно — без резких скачков.
Почему это полезно?
Резкие скачки сахара и инсулина со временем могут привести к проблемам: лишнему весу, нарушению обмена веществ, болезням сердца. Если хранить хлеб в морозилке, эти скачки становятся меньше — а значит, меньше нагрузка на организм.
Важный нюанс: есть ледяной хлеб, конечно, не нужно. Перед употреблением его стоит разморозить в микроволновке, или поджарить в тостере / на сковороде.
Исследования показали: такой подход снижает скачок сахара в крови на 25–30%. Лучший результат — когда хлеб сначала заморозили, потом разморозили и поджарили.
Ещё один момент: не все магазинные хлебы одинаково реагируют на заморозку. Некоторые почти не меняют своих свойств — учёным ещё предстоит разобраться, почему так происходит.
Вывод: морозилка — не только способ продлить свежесть хлеба, но и простой приём для более спокойного усвоения углеводов. Главное — не забывайте размораживать или поджаривать ломтик перед едой.