Многие не знают, но почти все сухофрукты проходят обработку диоксидом серы. Зачем это делают, опасно ли для здоровья, можно ли смыть эту гадость и как отличить химозные продукты от натуральных на глаз? — разберёмся по порядку, пишет автор дзен-канала "Паша Снег" (18+).
Что такое диоксид серы и почему он вреден?
Это консервант с кодом E220. В малых количествах он вроде бы безобиден, но у некоторых людей может вызвать:
- аллергию (кожный зуд, отёки, даже приступы у астматиков);
- неприятные ощущения в животе — вздутие или изжогу;
- головную боль, если организм чувствительный.
Допустимые нормы в Европе: для кураги и изюма — до 2000 мг на килограмм, для чернослива — поменьше, до 1000 мг.
Зачем вообще сухофрукты обрабатывают серой?
- Чтобы цвет оставался ярким и аппетитным — без обработки курага быстро темнеет, а изюм становится бурым.
- Чтобы убить бактерии и плесень — так продукт хранится дольше.
- Чтобы защитить от жучков и их личинок.
Как отличить обработанные от натуральных? Всё просто:
— Натуральные — тусклые, сморщенные, матовые, невзрачные на вид.
— Обработанные серой — яркие, блестящие, мягкие и даже слегка маслянистые.
Что искать на упаковке, чтобы купить безопасные?
- Надпись "Без консервантов" — хороший знак, но срок годности у таких продуктов маленький и стоят они дороже.
- "Organic" (органические) — тоже без диоксида серы, но опять же цена выше.
- Если написано "Sulfured" — значит, точно обработаны серой, будьте осторожны.
Как дома отмыть сухофрукты от серы?
1. Просто замочить в воде
Ополоснуть под краном, залить холодной водой на полчаса-час, потом воду слить и ещё раз промыть. Убирает примерно половину диоксида серы.
2. Обдать кипятком
Залить крутым кипятком, подержать 5–10 минут и слить. Так эффективнее, но сухофрукты становятся слишком мягкими — кому-то это не нравится.
3. Замочить в воде с лимоном
На пол-литра воды взять столовую ложку лимонного сока, замочить сухофрукты на 20–30 минут. Кислота лучше нейтрализует серу, чем просто вода.
Стоит ли бояться?
В небольших дозах E220 не смертельно опасен, но лучше лишний раз не рисковать. Поэтому выбирайте тёмные и сморщенные сухофрукты — они самые естественные. И обязательно замачивайте перед едой — так вы снизите количество химии до минимума.
Личный опыт:
"Честно, я всегда думала, что красивая курага — значит хорошая. Пока однажды не замочила ярко-оранжевые сухофрукты в воде и не увидела, как жидкость пожелтела — тогда я задумалась, что ем. Оказывается, всю эту яркость даёт обработка серой, а не природа. Теперь я покупаю только тёмные и сморщенные сухофрукты — они не такие аппетитные на вид, зато безопасные. И обязательно замачиваю их перед едой минут на 30, а если есть лимон — добавляю и его, чтобы убрать химию полностью. Да, это отнимает время, но голова перестала болеть после перекусов, и живот не пучит. Так что теперь я точно знаю: невзрачные сухофрукты — выбор в пользу здоровья, а красивые оставляю другим".
